米粉的配料历史悠久。在古代烹饪书《食次》中，米粉被称为“窝”。《食次》是《隋书》记载的《食馔次第法》，散见于宋代。“窝”的本义是米饭，引申的意思是“特色晚餐”。齐敏想在行动中“筑巢”。先取江米，磨成粉，用多种方法与蜂蜜和水混合，使其适度粘稠，倒入底部有孔的竹勺中，将粉浆排出成串，然后放入锅中，用乳化油煮沸，称为米线。米是用来磨成细粉的，细粉是用来做美食的，因为米粉被尊称为“窝”。以其泄沸，则乱如孪生，亦称“乱聚”。
明代米粉不叫“米糷”。宋诩《宋氏健康养生部》说：“米糷，音不好，谢迪山云：‘米粉’。”有两种方法可以做到。一，“稻草饭很干净，超细粉筛过，汤汁略硬，放锅里煮。有少量杂色蛋羹粉，处于“制作”阶段，薄而干。用肥汁煮，拌入胡椒、胡椒粉、酱油、洋葱。”第二，“粉中加入米浆，像黄豆粉一样揉搓，放入汤中，放入壶中，捞起。”
目前云南省米粉的制作方法还有两种。一种，大米用机器发酵研磨，也叫“酸奶米粉”。它的加工工艺复杂，制作费，需要时间，但它是一种传统的方法，具有良好的骨骼和肌肉，光滑和甜味，以及香米。其次，将大米磨成粉末后，立即放入设备中挤压成型，通过摩擦力的注意使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后称为“干米粉”，便于携带储存。服用前蒸一下。干米粉骨头硬，咬一口，线长，但没有酸汤面香。
现代和当代的米粉，由于专业化，早已不同于传统的米粉。“米粉(应该叫米粉)”是中国南方各地制作的，早就和米粉不一样了。米粉虽然和米粉比较接近，但不是米粉。按照米粉的定义，应该说是以大米为原料，米粉中添加了粉丝、手工面等原料(占比很大)，使得口感和储存方式与米粉有很大的不同。在口感上，米粉往往有“水骨”，而米粉往往有“软骨”。米粉入口光滑粘稠。尤其是“酸米粉”和“酸粉”的区别更大。酸粉，入口“酸棉花易换”，酸汤面入口“酸脆”。“干米粉”和“米粉”类似，区别还在于是否使用大米作为原料。米粉容易储存，类似于“干米粉”。干燥后不仅可以长期保存，而且不易发霉。因为简单，干米粉才刚刚开始一步步取代酸米粉，干米粉也做得更细更长。云南省的米粉是米粉，其他地区的米粉是米粉。米粉是米粉之后流传的物质，是米粉的传承和发展趋势。值得一提的是，贵州的羊肉粉很不错，很好吃。但是用米粉代替羊肉粉中的“粉”蒸的时候，米粉就承受不了这种高温，非常容易碎。如果不吃同样的米粉，可以吃18年。习惯吃米粉的人，从口味上很容易区分出“酸米粉”、“酸粉、“米粉干”、“米粉”。
酸奶米粉在咸宜古老而年轻。因为传统做法，酸奶米粉容易消化吸收，而干米粉略逊一筹。
米粉的储存
酸汤面是不方便存放的，存放时间很短。正常情况下，上面盖着湿毛巾和竹篮。在这种自然环境中，可以根据竹篮“自然通风”，湿毛巾可以用来释放水分进行麦克风
联系我们