米线不够劲道的原因

发布时间:2021-03-18
很多顾客反映,很多米粉店的米粉不好吃,软,脆。力量不足主要有两个原因:

一,选材不好。做米粉用的大米品质比较好,直链淀粉和支链淀粉含量应该刚刚好。我们选择了南方生产的新大米,这是在对各种大米进行实验后确定的。所以生产出来的米粉很浓,味道也不错。但是这种大米年产量很有限,近几年价格越来越高。因此,一些米粉生产商贪便宜,会购买便宜的陈年米生产米粉。由于大米中的淀粉放置两年多后会变性,所以生产出来的米粉不结实,易碎,容易破碎。
米线不够劲道的原因
第二,缺乏技术手段。为了使米粉更结实,我们根据大米的温度、湿度和淀粉含量的不同,对设备进行了改进,在120-200,30-100个大气压的高温高压下糊化大米淀粉,使直链淀粉分子在破碎重组成凝胶时能更好地结合。这个原理类似于高压锅煮的饭比电饭锅煮的饭好吃。其他没有这种技术的厂家生产不出足够的米粉。

联系我们