过桥米线的正确吃法

过桥米线是云南的名片，是云南菜的一张名片。它体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和独特的吃法，在国内外享有盛誉。过桥米线由汤料、肉片蔬菜片和米粉组成。一次吃米粉，先学点常识是很有必要的。正确的吃法不仅关系到味道的鲜美，还关系到食客的“人身安全”。

过桥米线会同时供应米线、荤菜、素菜、滚汤、特色菜。吃饭时，用一个大碗，先放熟的鸡鸭油、味精、辣椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪管状骨熬制的汤舀入碗中，端上桌备用。这个时候千万不要先喝汤，因为表面上一碗不蒸的汤已经到了将近100，云南桥米线店就出现了滚汤烫食客的事件。正确的吃法是：先拿起荤菜，按后熟的顺序将鸽子蛋敲入碗中，然后将生肉如生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片依次放入汤中，用筷子轻轻搅拌，使生肉煮熟。一瞬间，各种肉片突然活了过来，变得白嫩细腻，然后在素菜里放入各种食材，比如豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮，可以根据自己的口味选择或者放弃一些品种。如果你的味道很辣，就加点辣椒油。这时的海碗已经呈现出五色芬芳的动人景象，让人食欲大增，垂涎欲滴。桌子上有不同口味的泡菜。所有这些小材料都摆在我们面前。客人可以随意选择几种。小料不多，意在味道。

有好酒的也可以一边吃脆皮、鸡腿、叉烧等配菜，一边利用煮熟的猪肉片。每个人面前都有一套，一口老酒，一份即煮蔬菜，不用火煮，标准卫生的分餐制度，丰盛的宴席，没有“筷子大战”，干净又免费。陈年老酒满，是时候“过桥”了。把米粉碗放在离汤碗近的地方，用筷子夹起米粉，提起来放进汤碗。米粉在两碗之间架起一座连续的“桥梁”，然后沿着汤碗轻轻把米粉吸进嘴里。它光滑、柔软、糯质、鲜嫩，胃被米粉激活。脉搏加快，全身发烫，美食就诞生了。如果把一碗米粉倒进汤碗里慢慢吃，还可以，但是辜负了“过桥”的意境。吃完米粉，用小勺慢慢喝下美味、丰富、营养的汤汁，等肚子圆了，再也喝不下的时候，对美食的享受就悄悄结束了。

云南人对米粉情有独钟，营养丰富，味道鲜美，但更重要的是，应该归功于它的价格低廉。一大碗米粉只要35元。花几块钱，不仅能填饱肚子，还能填饱嘴巴。为什么不可以?米粉自然受到云南人的喜爱。

但是，我们今天看到的过桥米线，比当时复杂精致得多。过桥米线根据食材不同，会分不同档次，价格自然会在十元到一千元不等。至于食材，都是几道大小不一的菜精心准备的。过桥米线食用品质的研究有四个重点和一个关键。

关键是油好。云南过桥米线不仅汤稠油重，而且用的是调制好的鸡鸭油，有的还需要在倒油前加一个喂食袋;第二，碗大，碗大如盆。保持碗与汤的温度一致，就不会“偷取”汤的热量，汤就可以煮来煮去了。烤碗、煮碗、蒸碗不同;第三种是肉汤，要求汤底清、浓、爽、鲜。可以是清而难稠，稠而凉，凉而难鲜，是难考功夫的。只有过桥米线做得好的人才能达到这种境界，客人也来一碗好汤好汤;第四是荤素片，是点睛之笔。用料新鲜自然，各种荤素片的搭配要保证饮食均衡。如果选择桥宴，不仅会有丰富的云南菜，还能欣赏到民间歌舞。当然重要的还是米粉。你的胃口应该选择哪种米粉?是挂米粉还是甜米粉?还是硬米粉?云南过桥米线讲究云南土特产米线。本地米粉是发酵米粉，不仅营养强化，而且里面像馒头一样有细小的缝隙。口感顺滑、浓郁，能吸收汤汁和调料，有米饭的香味，味道鲜美，吃着吃着不会腻。硬糊米粉和干米粉像铁丝，又硬又韧，粗糙难吃，或者薄如粥。其实云南过桥米线的魅力就在这里，米线也不好。